Bautzner Senf – die Kultmarke
Eines der bekanntesten Produkte des Ostens.
Ein Stück Geschichte der neuen Bundesländer ist er. Geliebt, gehaßt, gejagt – inzwischen mit Kultstatus: Bautzner Senf mittelscharf!
Die Senfherstellung in Bautzen hat Tradition. Zu großer Bekanntheit gelangte der Ort mit seinem Gewürz ab 1953, durch den „VEB Essig- & Senffabrik“. Durch ihn wurde der Mittelscharfe produziert und vertrieben, so schnell zum Liebling der Ostdeutschen. (Damals übrigens noch in der Schreibweise mit „e“ – Bautzener.) Man könnte jetzt hämisch anmerken, dass es ja keinen anderen Senf gab – doch ganz so war es nicht, und es muss ja auch einen Grund geben, weshalb der Bautzner Senf auch heute noch, mit über 70 % Marktanteil, im östlichen Land der unangefochtene Leader ist. Und diese Gründe gibt es: Farbe, Herstellungsverfahren, Geschmacksnote…
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Der Bautzner Senf schmeckt typisch stark nach Meerrettich, mehr als seine Mitbewerber. Die Ursache liegt im Herstellungsverfahren. Allylsenföl entsteht beim Einmaischen der geschroteten Senfkörner, es ist außerdem verantwortlich für die Schärfe.
Ebenso anders erhält der Bautzner Senf seine Farbgebung: während herkömmlicher Senf durch Beigabe der Kurkuma Wurzel (Gelber Ingwer, Gelbwurzel) seine Kolorierung erhält, entsteht dieser Effekt im Bautzner durch die feine Mahlung der Senfkörner. Da selbige dunkler sind als die Gelbwurzel, hat die Ostmarke auch einen dunkleren Farbton. Einen weiteren Unterschied zu anderen Senfprodukten gibt es in der Konsistenz. Der Bautzner Senf ist mehr cremig, also etwas dicker. Das könnte ein Grund dafür sein, dass er bei Bockwurst und Roster so gern zum Einsatz kommt – er tropft eben nicht herunter.
Typisch für den Bautzner Senf ist die blaue Aufmachung – hier, bei der 1 L Dosierflasche, mit blauem Etikett und Verschluß. Dann kann die Grillparty ja beginnen!
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Nährwerte/ je 100 g Energie (kJ) 449.000 kJ Energie (kcal) 107.311 kcal Fett 6.70 Gramm davon: - Gesättigte Fettsäuren 0.90 Gramm Kohlenhydrate 2.20 Gramm davon: - Zucker 2.00 Gramm Eiweiß 6,10 Gramm Salz 2,30 Gramm Zutaten & Verwendung Zutaten Wasser, SENFSAAT, Branntweinessig, Salz, Zucker, Gewürze, natürliches Aroma Besonderheit glutenfrei, lactosefrei, keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe Allergene enthält Senf Aufbewahrung Nach dem Öffnen kühl aufbewahren und zügig aufbrauchen. Marke Bautz‘ner Hersteller Bautz‘ner Senf & Feinkost GmbH Ursprungsland Deutschland Haftungsausschluss.
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Ist der Senf glutenfrei?
Ja das ist er! VG.
Versuchs`s auf einem unserer Marktplätze!
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